Certaines familles d’aliments peuvent être contaminées par de multiples micro-organismes tels que des parasites, des virus ou des bactéries. Ces derniers, s’ils sont ingérés peuvent provoquer des TIAC (Toxi-infections alimentaires), pathologies plus ou moins graves telles que la salmonellose, la listériose ou l’infection au staphylocoque doré. De nos jours, des mesures sanitaires ont été mises en place par les institutions afin de diminuer ce risque en contrôlant l’hygiène lors de la production, et en attribuant des dates de péremptions aux produits, les DLC. Ces dates sont les limites au delà desquels les micro-organismes pourraient plus facilement se développer. Dans le commerce on les repère avec la mention « a consommer avant le… ».
Par ailleurs, il existe d’autres familles de produits qui ne présentent pas ce risque microbiologique car les techniques optimales de conservation assurent cette longévité.
Ces aliments sont pour la plupart secs, stérilisés, lyophilisés, congelés ou déshydratés et risquent seulement , pour certains de perdre de leurs qualités nutritionnelles (vitamines par exemple) ou gustatives. Pour ces aliments, une date de durabilité minimale (DDM) est fixée. La mention « à consommer de préférence avant… » indique que nous sommes dans le cas d’une DDM , il n’y a donc aucun risque sanitaire à consommer le produit après cette date limite.
Les types de produits ayant une DDM , sont l’ensemble des produits d’épicerie (Féculents, conserves, sucreries, huiles, chocolats, cafés…), les boissons, les snacks secs, les produits surgelés. Voici une liste (non exhaustive) de ces produits qui peuvent être consommé encore longtemps après leur DDM.
LES IMPERISSABLES
Sucre, sel, miel, épices
Ils sont impérissables. Sel et sucre inhibent l’activité microbienne (C’est d’ailleurs pour cela qu’on les utilise pour des conservation maison comme la lactofermentation ou les confitures ☺ ), il n’y a donc rien à craindre s’ils sont placés au sec, ils durent des années. Idem pour le miel qui contient de nombreux éléments antibiotiques qui freinent aussi le développement bactérien. Les épices se conservent aussi très bien avec comme seul risque celui de ne plus avoir de saveurs car leurs huiles essentielles se seront évaporées.
PRODUITS LYOPHILISES, UN QUART DE SIECLE
Café soluble, soupes en sachets, légumes et viandes lyophilisés, aliments de treccking.
C’est une technique de conservation récente et plutôt efficace. Ces produits ont été congelés à très basse température puis déshydratés. Le fait que l’eau ne soit plus présente, empêche aux microbes de s’installer, et permet une très longue conservation après DDM, elle peut aller jusqu'à 15 à 25 ans s’ils sont conservés dans un endroit sec.
PRODUITS CEREALIERS/LEGUMINEUSES, GARE AUX MITES ALIMENTAIRES
Pâtes, riz, quinoa, lentilles, fèves, autres farines diverses ou céréales diverses
Ces produits secs peuvent se conserver au moins 1 an, voire des années si l’emballage est hermétique et qu’il n’y a pas d’infestation par des mites alimentaires. Ceci est dû à l’absence d’eau qui empêche, là encore, aux microbes de se développer. Attention toutefois à stocker bien au sec.
LES CONSERVES, ATTENTION AU BOTULISME
Les conserves et bocaux appertisés utilisent une technique de conservation appelée la stérilisation. On porte l'aliment à une haute température supérieure à 100°C ce qui détruit tous germes et spores microbiens. Les boites de conserves peuvent se conserver des années après leur DDM, tant que l’aspect reste intacte. Si l’on observe une déformation de la boite, ceci serait synonyme d’un développement bactérien à l’intérieur, ont retrouve notamment, Clostridium botulinium, bactérie responsables du botulisme, dans ce cas, la boite est à jeter.
PRODUITS LAITIERS, FAMILLE A DLC ET DDM
La plupart des produits laitiers ont des DLC, surtout les produits frais ou au lait cru. On en retrouve cependant certains qui peuvent être conservés plus longtemps et auxquels on attribue des DDM. Ce sont essentiellement ceux qui sont passés par des procédés tels que la pasteurisation.
Le lait pasteurisé UHT se conserve 2 mois après la DDM. Le yaourt fermé et conservé au frais, s’il n’est pas au lait cru, se consomme jusqu'à 3 mois après la DDM.
Pour les fromages il faut être attentifs et contrôler les signes de moisissure qui pourraient apparaître à l’intérieur du fromage. Ils se conservent jusqu'à 2 semaines après la DDM. Les crèmes UHT se maintiennent 2 à 3 jours après la DDM.
PRODUITS CONGELES, LONGUE DUREE
Les produits congelés, s’ils n’ont jamais été décongelés, peuvent se conserver plusieurs mois. Jusqu'à 30 mois pour les Fruits et légumes, 24 pour les plats cuisinés et les poissons, 18 pour les volailles, 12 pour les crustacés et enfin 9 mois pour les viandes.
ŒUFS, 3 SEMAINES
A condition qu’ils soient non lavés, non fêlés et conservés au frais, les œufs peuvent se conserver une vingtaine de Jours après la ponte. Attention à ne jamais les laver avant stockage sinon cela augmente la porosité de l’œuf et le risque d'infection augmente.
HUILES EXTRA VIERGES
Les huiles alimentaires doivent être conservées à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. Protégées d’un rancissement précoce, dans ces conditions optimales, elles peuvent être conservées jusqu'à 1 ans dans leur emballage et fermées.
BISCUITS SECS, CHOCOLATS Ils se conservent de 1 à 2 ans après la DDM s’ils sont bien au sec. Attention toutefois à les contrôler régulièrement car ils peuvent aussi être visités par des mites alimentaires. Bon à savoir : Un commerçant peut proposer un produit à la vente même si la DDM est dépassée, sans que cela ne constitue une infraction.
Beaucoup de ces produits sont industriels et ceux qui connaissent ma philosophie savent que je recommande d'en éviter un maximum. Rien de tel, en effet, que des produits frais, locaux, de saison.....et de faire de bonnes conserves maison quand c'est possible!
Belle journée :-)
Dalila
Références : Anses : https://www.anses.fr/fr/content/date-limite-de-consommation-dlc-et-date-de-durabilité-minimale-ddm Service public : https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10990 Lyophilisation : https://www.lyophilise.fr/A-4151-lyophilisation-des-aliments-definition-et-avantages.aspx#.XsE3bi_pMWo Appertisation : https://genie-alimentaire.com/spip.php?article221 Botulisme : https://agriculture.gouv.fr/le-botulisme
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