Les fruits et légumes cultivés en agriculture conventionnelle sont traités par de nombreux pesticides. Ces produits assurent ainsi une production constante en quantité et qualité tout au long de l’année, permettant de satisfaire des cadences industrielles de production. Herbicides, insecticides, fongicides, chaque produit phytosanitaire a pour but d’éradiquer une famille de « nuisibles » particuliers, et doit ainsi agir sur des mécanismes biologiques précis. Ces substances peuvent subsister sous forme de résidus sur certaines parties de la plante (peau, feuilles, tiges) lors de la mise sur le marché, et s’inviter ainsi dans nos assiettes.
Selon l’OMS* et un rapport de l’INSERM**, ces résidus potentiellement toxiques ne sont pas sans conséquences sur la santé humaine. L’exposition prolongée perturbe le système endocrinien en dérégulant certains métabolismes, et pourrait impacter la fertilité, provoquer des cancers ou affaiblir les systèmes immunitaires et nerveux. Les substances chimiques peuvent rentrer dans la circulation sanguine, ou se stocker dans les tissus et interférer avec les processus physiologiques, ce qui pourrait provoquer les dérèglements cités.
La plupart des études mettent en évidence des risques accrus chez des personnes exposées professionnellement (agriculteurs). Cependant quelques résultats alertent sur l’exposition de la population générale aux résidus de pesticides dans l’alimentation, bien que les dosages soient plus faibles et le niveau de corrélation moins évident. On évoque surtout un effet cocktail cumulatif de différents pesticides sur le long terme.
Des limites de dosages des pesticides sont imposées aux producteurs et celles ci sont contrôlées par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) via un plan annuel de surveillance.
Afin de vulgariser les résultats de cette surveillance, l’association Génération future*** a émis un rapport sur les résidus de pesticides présents en France dans les fruits et légumes sur une période de 6 années. Voici une partie de la liste issue du classement 2019 :
(Le pourcentage représente le nombre d’échantillons ayant été positivement testés avec des résidus de pesticides.)
Légumes
• Céleris - branches : 84,9%
• Céleri-rave : 82,5%
• Herbes fraîches – (Fines herbes sauf persil) : 69,3%
• Endives : 67,2%
• Laitues : 66,5%
• Poivrons/Piments : 60,5%
• Pomme de terre : 59,1%
• Melons : 54,8%
• Haricots non écossés: 54 %
• Pois non écossés : 52,7%
• Carottes : 51,7%
• Poireaux : 51,5%
• Tomates : 50,8 %
• Concombres : 44,4%
• Radis : 39,4%
• Courgettes : 39,1%
Fruits
• Cerise : 89%
• Clémentine/mandarine : 88,1%
• Raisin : 87,3%
• Pamplemousse/pomelos 86,3%
• Nectarines/pêches 83%
• Fraises 82,9%
• Oranges : 81,2 %
• Abricots : 80,4%
• Pommes : 80,3%
• Citrons : 76,8%
• Poires : 75,7%
• Bananes : 57,4%
CONSEILS DIETETIQUES : Afin de diminuer le risque d’impacts sur la santé, il suffit de prendre les quelques bonnes habitudes suivantes :
• Tremper les fruits et légumes dans une eau tiède vinaigrée. • Les laver en frottant. • Pelez les fruits et légumes (Bio ou pas) • Favoriser les fruits et légumes de saison et les produits locaux. • Idéalement, consommer des produits issus des l’agriculture biologique. • Diversifier l’alimentation et les sources d’approvisionnement des produits (Pour éviter de surconsommer certains résidus).
La consommation quotidienne de fruits et légumes est essentielle pour notre santé. Ce sont nos sources premières de vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et divers autres éléments qui garantissent de bons fonctionnements physiologiques et une vie en bonne santé.
Je recommande donc de suivre les simples conseils de consommation sans jamais vous priver mais au contraire, en vous faisant plaisir.
A bientôt,
Dalila
Références : *OMS (Surveillance santé/pesticide) : https://www.who.int/fr/news-room/fact-sheets/detail/pesticide-residues-in-food **Inserm (Etude effets pesticides sur la santé) : https://www.inserm.fr/information-en-sante/expertises-collectives/pesticides-effets-sur-sante ***Génération future (Rapport 2019) : https://www.generations-futures.fr/wp-content/uploads/2019/06/residus-2019-v6-bd.pdf Thèse : https://pepite-depot.univ-lille2.fr/nuxeo/site/esupversions/b3b27975-9314-4990-83d6-1ed20574d8ac